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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 22:31

Le décret d'Appellation d'Origine
L'aire de production du lait, de fabrication et d'affinage est limitée à la zone historique d'origine du Brie de Meaux

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  Le 18 août 1980, le Brie de Meaux recevait l'Appellation d'Origine Contrôlée  , Qui par décret, Définit:

  • La zone géographique de production
  • Les normes traditionnelles de fabrication,
  • D'affinage et
  • De présentation de ce fromage plus que millénaire.

 

Le 31 décembre 1986, un nouveau décret d'AOC, abrogeant Celui de 1980, Précisions sur Apporte nouvelles de la fabrication et l'affinage.

 

Le décret d'Appellation d'Origine, reprenant les éléments essentiels de la fabrication ancestrale du Brie de Meaux, fixé de Manière Précise Les règles Qui garantissent la conservation du caractère originel de ce fromage.

 

Ainsi, de Manière À se Rapprocher le plus possible de la fabrication d'autrefois, le Brie de Meaux Doit être fabriqué Dans les conditions les Suivantes:

 

  • Le Lait NE PEUT Un instant aucun Avoir Été Une chauffe A la Une température de sujets réceptifs détruire, même partiellement, la flore microbienne naturelle Présente dans le lait au départ de la ferme;
  • Le caillage Doit être obtenu par de la Présure, le moulage Doit être Effectué manuellement à l'aide d'une "pelle à Brie", le salage Doit être fait au sel sec.
  • Le salage Doit être fait au sel sec.

 

Ces Impératifs interdisent de recourir aux techniques Souvent Utilisées Telles que:

Ø  La pasteurisation,

Ø  Le moulage mécanique,

Ø  Le salage en saumure,

Techniques Qui CET fromage banaliseraient admirable.

 

  • Une marque collective

    Marque 2049 Des professionnels
    Producteurs de Lait,
    Fabricants et affineurs.

Se Sont réunis au sein de l'Union Syndicale Interprofessionnelle de Défense du Brie de Meaux.

Leur appartenance à cette Union est attestée par l'apposition sur le produit de cette marque collective.

Cette marque enregistrée Comporté:
 la mention Brie de Meaux, le logo officiel des Appellations d'Origine et Les Armes de la ville de Meaux.

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Published by Pierre - dans Le Brie de Meaux
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