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  • : Du romain au grégorien, parcourez l'histoire des calendriers. Le brie de Meaux et la Confrérie. Varreddes mon village.
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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 20:41

Cette année, pour la XVe édition de  Melun fête son Brie, nous fêterons également  les 30 ans de son Appellation Protégée.

Programme Melun

 Maître corbeau sur un arbre perché, tenait (dit-on) en son bec un  Brie de Melun, fromage millénaire …En 999, le roi Robert le Pieux, établi  à Melun en consommait déjà !

Ce fromage de 27 cm de diamètre et d’une hauteur de 3 cm pour un poids de 1,5 kg est un régal avec ses 45% de matière grasse.Brie de Melun

Observer sa belle croûte fleurie blanche marbrée de brun, sa pâte souple, élastique mais sans mollesse,  humer son odeur de terroir, gouter cette saveur fruitée avec bouquet… Pas bon le Brie de Melun ?

Brie de Melun Syndicat

Le Brie de Melun, AOP depuis 1980 répond à de sérieux critères de production de fabrication.

Zone Melun

                                                                   (doc Brie de Melun)

C’est avec une centaine de producteurs situés dans l’aire d’origine : la Seine et Marne et une partie des départements de l’Aube et de l’Yonne qu’actuellement 5 fromageries Seine et marnaise dont 2 fermières fabriquent environ 250 tonnes de Brie de Melun (2009).

Pour effectuer cette production il aura fallu tout de même que les 500 vaches laitières de la zone produisent 33.000.000 de litres de lait !

melun fermier

Le Brie de Melun est fabriqué exclusivement de façon artisanale ou fermière à partir de lait cru de vaches.

Il est moulé à la louche, salé manuellement au sel sec et affiné en cave  durant 4 semaines au minimum.

Le Brie de Melun fait partie de la famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie.

Medaille Melun

C’est toujours avec plaisir  que chaque année en ce 1er samedi d’octobre,  la ‘confrérie des compagnons du Brie de Meaux’ assiste au grand chapitre de nos amis de la ‘Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun’.

 

 

 

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Published by Pierre - dans Le Brie de Meaux
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