Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Pierre
  • : Du romain au grégorien, parcourez l'histoire des calendriers. Le brie de Meaux et la Confrérie. Varreddes mon village.
  • Contact

Visiteurs

Rechercher

Catégories

27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 20:38

Le 6 avril 2009, Michel Houel, sénateur-maire de Crécy-la-Chapelle, avec le conseil Municipal entérine le principe d’un jumelage avec la ville de Pielenhofen en Bavière (Allemagne).

Jumelage

  Le Blason des villes

  Crecy-autorités

Les autorités: de gauche à droite (en costume) Bernd BREMICKER, président du comité de jumelage de Pielenhofen; (en Bavarois) Reinhold FERSTL, bourgmestre de Pielenhofen; (en veste) Michel HOUEL, sénateur-maire de Crécy; (en costume clair) Michel LETISSIER; maire adjoint.

 

 A l’occasion de la signature de la charte de jumelage, ce samedi 22 mai 2010, la Confrérie intronisa cinq nouveaux Chevaliers:

Michel Letissier et Bernd Bremicker, Reinhold Ferstl, Ulrike Boissat conseillère municipale de Pielenhofen et Sylvie Galindo, Bibliothécaire de Crécy.

 

Crecy-Chapitre

Ouverture du Chapitre exceptionnel

 

Crecy éloges 1    

Lecture des éloges de Sylvie (robe bleue);

Ulrike (robe rouge); Michel (pantalon clair)

   

Crecy éloges 2

  Lecture des éloges de Bernd et Reinhold

 

Crecy lichette

 Dégustation de la 'lichette' de Brie...

Crecy -givry

et du Givry... avec modération!

Crecy- diplome

Les intronisés avec leurs médailles et diplomes

 

Pielenhofen est une jolie petite ville située au cœur de la Bavière de l’est, au bord de la Naab, rivière qui se jette dans le Danube.

 Un endroit rêvé pour faire du tourisme, visiter le cloître, admirer les jolies maisons.

 

En attendant de visiter Pielenhofen aux cours de vos prochaines vacances, je vous propose de découvrir Crécy-la-Chapelle, la ‘Petite Venise Briarde’, baignant dans les différents bras du Grand Morin.

- La présence de vie humaine remonte au Néolithique (des sépultures ont été retrouvées).

- Au Moyen Âge, la ville est bâtie sur la rive droite du Grand Morin, ce qui lui permet de  développer une économie riche et prospère (laines, draps, vins, etc..).

- En 1289, Gaucher V, cède au roi Philippe le Bel les « châteaux, ville et Chastelline de Crécy-en-Brie. Le domaine fait alors partie du domaine royal jusqu’en 1762.

- Louis XV, cède le domaine au comte d’Eu.

- La révolution passe à Crécy, et c’est le déclin économique.

- Au XIXe. Siècle, la ville retrouve un essor … Et  le 1er octobre 1972, Crécy-en-brie et la Chapelle sur Crécy, fusionnent pour de venir Crécy-la-Chapelle.   

A voir à Crécy :

- L’Eglise St Georges, reconstruite au XVIIIe. S, qui a conservé son clocher du XIIe. Au dessus du portail on peut lire l’inscription ‘temple de la raison’, preuve que l’église fut au culte catholique pendant la Révolution.

- Le Beffroi abritant la plus ancienne cloche du canton datée de 1624.

- La Collégiale Notre-Dame de l’Assomption dont la construction date de 1220.

- La Mairie, dans un bâtiment de la fin du XVIIIe, qui appartenait auparavant à des religieux.

- Le quai des tanneurs datant du Moyen-âge, où le dernier séchoir à peaux à disparu en …1979 !

- La Tour aux saints, datant des remparts du XIIe et XIIIe s., parfaitement restaurée, qui abrite aujourd’hui le musée de l’archéologie.

Mais Crécy, c’est la ‘Petite Venise de la Brie’ : promenez vous sur les bords du Grand Morin à travers presque toute la ville.

Crecy - tableau

Partager cet article
Repost0
25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 16:49

 

 A l’occasion de la fête du pain qui s’est déroulée du 10 au 17 mai 2010, les Confréries du Brie de Meaux et de Melun, étaient présentes sous le chapiteau dressé sur le parvis de Notre-Dame. 

Cette année les invités d’honneur étaient les boulangers du pays Basque et du Béarn.

Fête du pain 

La première fête eut lieu en 1996. L’idée était de mettre à l’honneur 7 jours durant ce produit sain, naturel qui accompagne quotidiennement chacun de nos repas.

La fête du pain débute le lundi qui précède le 16 mai, jour de la St Honoré, patron des boulangers, pour se terminer le dimanche suivant.

 

Fête du pain 2 

De gauche à droite: Eric Lefebvre, MOF (Meilleur Ouvrier de France) fromager rue de Charenton à Paris, chevalier du Brie de Meaux.

Jacques Mabille, (CGAD) Confédération Générale de l’Alimentation en Détail ; trésorier du CERVIA .

Jean-Michel Besancenot, président de la Confrérie du Brie de Melun.

Madame Rabier gagnante  du concours des magasins crémiers.

Josy Mollet-Lidy, de Coulommiers, nouvelle conseillère régionale.

Daniel Troublé, Grand Chambellan de la Confrérie du Brie de Meaux.

Louis Saby, président de l’ambassade des confréries et membre de la Confrérie du Brie de Melun.

 

Fête du pain 1 

Au micro, Josy Mollet-Lidy, nouvelle membre du Conseil d’Administration du CERVIA, élue en même temps que Marie Richard qui prend la présidence.

 

 cervia

Le CERVIA : Centre Régional de Valorisation et d’Innovation Agriculture et Alimentaire – Paris Ile de France -

 

 

 

Objectifs globaux du CERVIA :

-          Conserver et développer un secteur agricole et agro-alimentaire de qualité.

-          Asseoir l’identité agricole et alimentaire de l’Ile de France ; créer une image d’Ile de France et rapprocher le consommateur de son terroir et de ses produits.

-          Soutenir l’innovation et la qualité.

-          Promouvoir les produits, les territoires et le savoir-faire francilien.

Partager cet article
Repost0
24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 17:19

Mardi 10mai 2010, dans les salons d’honneur de l’hôtel de Ville de Meaux, eu lieu l’Assemblée Générale de la Confrérie du Brie du Brie de Meaux

Bureau 2010

  Bureau de gauche à droite : Charles, secrétaire;

Gérard, trésorier; Roger, Président;

Daniel, secrétaire adjoint ; Olivier, Vice Président.

 

Le Président, après avoir rendu hommage à notre confrère Georges - Grand Ecuyer tranchant-  disparu le 26 décembre 2009, fit le rapport moral, suivi du rapport d’activité 2009.

 

Ce fut une année particulièrement chargé, où la Confrérie ne ménagea pas ses efforts pour faire connaître et apprécier notre brie aux cours de nombreuses manifestations.

 

Certaines  animations furent communes avec la Confrérie du Brie de Melun, qui était représentée par Jean-Michel Besancenot, son Président et Louis Saby Président de l’Ambassade des Confréries.

 

2010 sera l’année des 30 ans des AOC des bries de Meaux et Melun.

 

Nous préparerons cette année en vue de 2011, l’anniversaire des 30 ans de la Confrérie.

Suite au rapport d’activité, le trésorier fit le rapport financier.

 

Cette première partie purement administrative c'est conclue par les votes d’approbations des différents rapports.

 

Deux postes étant vacants, (pour deux ans), Thierry et Williams furent  élus et c’est sous les applaudissements que nous avons accueilli nos deux nouveaux confrères.

 

Le bureau se prêta de bonne grâce aux questions diverses, l’assemblée se termina autour d’un buffet avec comme il se doit du brie de Meaux et du Givry consommé avec modération !!

 

 Assemblée 2010

Partager cet article
Repost0
15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 21:18

 

Brie 

Hormis les bries au lait pasteurisé qui ont tous (ou presque) le  même goût, les bries au lait cru ont chacun leurs nuances gustatives différentes.

Cela est dû aux différents terroirs constituant la Brie,  aux procédés de fabrications différents, bref c’est comme le bon vin, il y a plusieurs Bries coté terroirs qui donnera plusieurs bries coté fromages.

 

La Brie couvre une superficie d'environ 5 000 km2, située dans la partie orientale du bassin parisien, approximativement entre les vallées de la Marne au Nord, de la Seine au Sud et la côte Est de l'Île-de-France.

D'un point de vue géographique, on distingue une Haute-Brie (autour de Meaux) et une Basse-Brie (autour de Provins).

Durant l'Antiquité, la Brie n'est encore qu'une vaste forêt nommée Brigensis saltus.

Les Meldes, basés à Meaux, semblent avoir été les premiers à pénétrer cette dense forêt par les rivières des deux Morins.

 

Le défrichement ne commence qu'à l'époque gallo-romaine.

La forêt briarde était toutefois traversée de routes dès l'époque gauloise et les Romains y construisent la Via Agrippa reliant Sens à Senlis en passant par Chateaubleau et Riobe.

 Sous les derniers carolingiens, la Brie eut des comtes particuliers, qui portèrent le plus souvent le titre de comtes de Meaux, du siège de leur seigneurie.

 

En 968, Herbert de Vermandois, comte de Meaux, devint comte de Troyes, et depuis ce moment la Brie suivit les destinées de la Champagne. Les comtes de Champagne prirent dès lors le titre de « Comtes palatins de Champagne et de Brie », qu'ils portèrent jusqu'au rattachement des deux provinces au domaine royal.

 

Jusqu'à la réorganisation territoriale de 1790 et la création des départements, la Brie fut écartelée entre :

Deux gouvernements généraux (Île de France et Champagne-et-Brie),

Trois généralités (Paris, Soissons et Châlons) et

Quatre diocèses (Meaux, Sens, Troyes et Soissons).

 

 

Partager cet article
Repost0
12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 21:25

 Bien que les terres appartiennent à l’évêque, divers établissements religieux et des particuliers ont cependant possédé sur ce territoire des biens, des dîmes et des droits féodaux, mais dans la mouvance de l’évêque et sous l’autorité du comte de Champagne.

Cassini001

 Vers 1230, un état des revenus de l’évêché, fait connaître que les habitants du village étaient tous taillables de l’évêque et lui devaient chaque année huit corvées de tous les animaux s’attelant aux charrues.

Ils étaient tenus également de transporter du blé et des foins à Meaux, des pierres au moulin.

Chaque chef de ménage (la femme si elle était veuve) devait de plus une journée de travail par an, en carême, dans le clos de l’évêque.

Celui-ci, ayant le privilège de banalité, possédait seul, four et moulin dans la localité.

Le maire-juge était exempt des corvées.

Les anciens serfs ou hôtes du seigneur avaient obtenu l’affranchissement sous ces conditions, et la taille personnelle se trouvait déjà convertie en un abonnement annuel de 25 ou 30 livres pour l’ensemble de la communauté, mesures bien accueillies de part et d’autre.

 Au temps de St Louis, des serfs isolés, de nouveaux venus dans le village, obtenaient à leur tour l’affranchissement, moyennant finances ; mais le taux de cette finance n’était pas toujours facile à régler à l’amiable.

C’est ainsi qu’en 1239, à la mort de Thibaud de Varreddes, homme de corps de l’évêque, ses enfants voulurent s’affranchir et partager les biens du défunt entre-eux ; pour parvenir à fixer la somme représentant le rachat de la servitude, il leur fallu recourir au roi lui-même, qui commit le connétable Jean de Beaumont pour arbitre.

On convint en présence du monarque, que les fils de Thibaud « demeureraient libres de tout joug de servitude » en acquittant entre les mains de l’évêque la finance que Jean de Beaumont fixerait à son gré.

Partager cet article
Repost0
6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 08:06

 

Les Confreries

Placée sous le Haut Patronage de Monsieur Nicolas Sarkozy, Président de la République, eu lieu du 2 au 5 mai 2010, la 8ème Conférence Mondiale Mérinos à la Bergerie Nationale de Rambouillet.

 

Lors du dîner de clôture, les Confréries du Brie de Melun et du Brie de Meaux ont procédé à 4 intronisations de personnalités.

    

Intronisés à la Confrérie du Brie de Meaux :

 

A. Sopena

Monsieur Alain SOPENA, Directeur de la Bergerie Nationale de Rambouillet

E. Coste

Monsieur Emmanuel COSTE, Président d'INTERBEV (Association nationale interprofessionnelle du bétail et des bovins)

 

Intro Meaux

Les nouveaux Chevaliers du Brie de Meaux

 

Intronisés à la Confrérie du Brie de Melun :

 

G. Keamy

Monsieur Glen KEAMY, Président du Mérinos international

 

G. Larcher

Monsieur Gérard LARCHER, Maire de Rambouillet, Président du Sénat.

 

Intro Melun

 Les nouveaux Ambassadeurs du Brie de Melun

 

Le pigeonnierLa bergerie fut créée par Louis XVI pour être une ferme modèle développant  l’innovation.

Elle a acquis sa renommée à travers le monde grâce à son troupeau exceptionnel de moutons Mérinos importé d’Espagne à la demande du roi en 1786.

Ce troupeau a eu au 19ème siècle, par l’exportation d’animaux reproducteurs, un rôle important dans l’amélioration des laines de nombreux pays d’Europe ou de l’hémisphère sud.

 

La bergerie nationale, aujourd’hui domaine d’Etat, et résidence présidentielle. Elle occupe 250 ha du domaine qui en compte 1.100. La Bergerie Nationale n’est pas qu’une grande ferme, c’est depuis 1994, un centre de ressources sur l’agriculture et le développement durable des territoires avec des missions de formation et d’accompagnement de projets.

 Le troupeau de Mérinos conservé en consanguinité contrôlée depuis son arrivée en 1786 est une curiosité scientifique. Il est le descendant direct et l’image des animaux reproducteurs envoyés à travers le monde pour créer de nouvelles races, le témoin de l’intérêt de la génétique et de la conservation de la biodiversité.

Partager cet article
Repost0
3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 22:29

La magie de l’affinage

 

affinageAffiner un fromage, c’est le porter à sa maturation optimale afin qu’il donne tout son arôme.
Notre fromage vient d’être fabriqué, ce n’est qu’une galette aromatique due à la nature du lait ayant servi à son élaboration et par le terroir dont il est issu. Je ne parle là que du vrai fromage… Celui au lait cru.

 

Avant d’arriver dans notre assiette, il va passer entre les mains d’un expert, l’affineur.
Dans une cave ou un hâloir vont s’opérer naturellement les transformations de la pâte sous le double effet de la présure et des micro-organismes travaillant à la surface et à l’intérieur.

 

Cette transformation, la protéolyse, va s’étaler de quelques semaines (pâte molle) à quelques mois (pâte pressée).  

 

Cave d'affinage de Comté

 

L’affinage demande beaucoup de soins et de patience, une surveillance permanente et une connaissance parfaite des fromages.

 

C’est là que le savoir faire de  l’affineur est primordial, car chaque fromage en fonction de la famille à laquelle il appartient, répond à une logique d’affinage.

 

Les pâtes molles s’affinent de l’extérieur vers l’intérieur, il est donc inutile de ‘tâter’ avec le doigt un fromage à pâte molle pour savoir s’il est à cœur, le moelleux apparaissant d’abord à l’extérieur.

Les pâtes pressées ne s’affinent que de l’intérieur, c’est la raison de leurs croûtes sèches.

Les pâtes persillées s’affinent de l’intérieur vers l’extérieur.



Partager cet article
Repost0
29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 20:21

 

Brielogo1

 

Ce fromage si délicat, demande un travail constant, rapide et précis.

Sa saveur provient de deux éléments :

- Le « cru » de son lait (de vache), dont les qualités varient d’une saison à l’autre.

- La ponctualité et les soins qu’apporte le producteur à sa fabrication.

 Le brie de Meaux (même fabriqué à grande échelle) ; sa technique de fabrication est parfaitement artisanale.

 

Elle fait partie non seulement de son histoire, mais aussi, elle lui donne ses qualités qui permettent de la distinguer des autres fromages…. Encore faut-il savoir l’affiner !

 

Car l’affinage reste, et c’est tant mieux, une affaire de spécialiste. Il demande beaucoup de temps, de patience, une surveillance de tous les instants. Effectué dans des atmosphères fraîches et humides, l’hygrométrie et la température sont des éléments déterminants et variables en fonction des fromages.

 

Le degré d’affinage est une affaire de goût, mais pour le spécialiste, il y a toujours un moment ‘T’, où le fromage est considéré comme affiné à cœur.

C’est au  moment ‘T’, que le brie exprimera le mieux et pleinement ses arômes et la typicité de son terroir.

 

Avec un affinage à point, le brie de Meaux  sera :

        A l’œil, il aura une croûte ondoyante, duvetée, parsemée de pigments rougeâtres (fleur marbrée) ;

        A la coupe : une pâte jaune paille claire, homogène et de forme régulière ;

        Au doigt : une texture onctueuse, bien souple sans couler ;

        A l’odorat : un bouquet développé

        Au goût : une saveur épanouie, fruitée avec un arrière goût de noisette.

 

 Par manque d’affinage, la fleur sera vivace et homogène, crayeuse à la coupe et aura un goût acidulé avec une saveur faible.

       Avec un affinage dépassé, la croûte sera desséchée et sa saveur forte.

       A la coupe, la pâte sera sèche ou coulante et une odeur ammoniacale avec un goût piquant.

Partager cet article
Repost0
24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 20:45

etiquette brie

Brie ou … brie de Meaux ? Camembert ou Camembert de Normandie ?

Comment le savoir ?

Seule la lecture de l’étiquette pourra nous le dire. Oui, mais voilà, un certain nombre de noms de fromages nous sont tellement familiers qu’ils ne sont plus fidèles à eux-mêmes.

En effet, ces fromages, inventés depuis des décennies, n’ont pas protégé leurs noms, et aujourd’hui, ils sont victimes de leurs succès passés. C’est le cas typique brie, du camembert entre autres.

Ces deux fromages n'ont retrouvé leurs lettres de noblesse qu’après avoir été dotés d’une A.O.P.

Si l’on veut réellement le vrai, l’authentique, le fromage fait dans le respect des traditions, il faut impérativement acheter un ‘brie de Meaux’, un ‘brie de Melun’ où un ‘Camembert de Normandie’.

 Seule la mention, par exemple ‘brie de Meaux’, garantit un fromage authentique, doté d’une A.O.P., produit au lait cru et moulé à la pelle à fromage, selon le cahier des charges.

La mention ‘Brie’ ou ‘Camembert fabriqué en Normandie’ propose un fromage indifféremment fabriqué avec du lait pasteurisé ou cru, mais dont la provenance du lait  n’est pas garantie. Seul le lieu de fabrication se trouve sur le secteur de la Brie où de Normandie.

Dans ce cas, ne parlons donc pas de fromage de terroir pour ce type de pâte.

Lisez bien les étiquettes et pour paraphraser Lamartine : « Un seul mot vous manque et tout est travesti ».

Partager cet article
Repost0
18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 17:25

 

Enfant du lait, le fromage contient tous les bienfaits de celui-ci et … la matière grasse.

Attention donc au pourcentage affiché sur l’étiquette.

Par exemple, prenons un fromage moelleux contenant 50 % d’eau (ce qui explique le moelleux), et qui affiche sur l’étiquette (tyrosème)  45% de matière grasse.

MG

 

Ne pensez pas que ce fromage contient 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage.

En effet, le % indiqué est le rapport entre la matière grasse et la matière sèche, car l’eau contenue dans le fromage n’entre pas dans le calcul de cette matière grasse.

 

Notre fromage dans ce cas contient plus que 20 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage (21 grammes exactement)

 

 Pour les fromages blancs ou frais qui contiennent 80% d’eau et qui affichent 40% de matière grasse, ils n’ont que 7 grammes de lipides !!!! 7% de matière grasse.

 

On parle régulièrement de mettre un peu d’ordre dans les étiquettes, mais les hobbys sont là !!!

 

En conclusion, le fromage n’est pas responsable de notre cholestérol ou de notre surcharge pondérale, si nous en mangeons avec modération.

Partager cet article
Repost0