Dans le cadre de la 15^e foire d’automne de Meaux, notre chapitre exceptionnel a eu lieu à la médiathèque :

Remise de diplômes,  intronisations, proclamation des résultats du 31^e concours National du Brie de Meaux. 

Remises des diplômes à des restaurateurs pour la qualité des fromages proposés à leur table et singulièrement le « Brie de Meaux » :

• ‘Le Bec Fin’ à la Ferté-sous-Jouarre ; ‘L’hostellerie Le gonfalon’ à Germigny l’Evêque;  ‘Le Paradis Marin’ à St Laurent du Var et ‘Le Castellaras’ à Fayence (Var).

 Intronisations de onze personnalités reconnues dans le monde  de la gastronomie ou des professions du fromage ; elles sont appelés par Le Grand Officier Ordonnateur Charles Beauchart,.

Chaque intronisé écoute les éloges du Grand Commandeur Olivier Morin.

• Michel Delaforge : producteur de lait, fils de notre regretté Georges, ‘Grand écuyer tranchant’, qui fut l’un des fondateurs de notre Confrérie.
• J. Paul Fahy : fabricant de cidre, sous son appellation d’origine ‘cidre briard’, qui d’ailleurs est régulièrement primé au concours du meilleur cidre de la commanderie du ‘Gouste cidre’ d’Ile-de-France.
• Didier Salvador : restaurateur ‘Au Bec Fin’ à la Ferté-sous-Jouarre, est un véritable ambassadeur de notre fromage.
• Michel Lefevre-Bacoury :  « la cuisine est un acte d’amour pour donner du plaisir aux autres », plaisir que nous partageons à chaque fois que nous nous réunissons dans son restaurant ‘Le Champs de Mars’ à Meaux.
• Philippe Olivier : le fromage, c’est la passion de Philippe. C’est un défenseur des produits au lait cru, de la qualité plutôt que de la quantité, ce qui lui valut d’être élu meilleur fromager de France en 1996, de dénicher le trophée Rabelais et en 2005 le trophée Puddla.
• Claudine Vigier-Barthelemy : née dans le fromage en Lozère, et épouse de Roland, l’actuel président des Prévôts de la Guilde des Fromagers. Claudine a été élue « meilleure fromagère de France » en 2009 par le ministre de l’agriculture. Cette femme adore son métier, elle privilégie le terroir : « c’est une façon d’assurer le lien entre les gens de la terre et le grand public » dit-elle, sans oublier d’ajouter « je montre le travail de l’homme, c’est le côté plaisant du métier ».
• Thomas Robache : toute sa vie est axée sur la communication, animateur d’une rubrique consacrée au vin, souvent participant comme jury à différents concours culinaires, Thomas est également chargé de cours à l’université de Paris 8.
• Emile Jung : inutile de présenter cet étoilé, première étoile en 1966, seconde en 1975 et la troisième en 1989. Les plus grands gastronomes le connaissent …Le ‘Crocodile’ à Strasbourg, c’était  Emile jusqu’en 2002 date à laquelle il prit une retraite bien méritée.
• Louis Bousquet : maire de Mareuil-les-Meaux, ardent défenseur du produit phare de notre terroir..... Le Brie de Meaux.
• Mickaël Nink  d’Heiligenhaus, en Rhénanie-Wesphalie et Maureen Larkin de Basildon, les deux villes jumelées avec Meaux.  Les intronisés ont dégusté une lichette de Brie et un ‘verre’ de Givry, en promettant d’être de bons Ambassadeurs du Brie de Meaux. 

 Concours du meilleur Brie de Meaux 2010

11 bries bien alignés sur une table, dans la galerie des Arts de la médiathèque de Meaux, attendent  que le jury composé de personnalités officielles et de personnes désignées par les comités et organismes nationaux chargés de la sauvegarde de la gastronomie française donnent leurs sentences.

Quelques membres du jury

Après avoir examiné la forme et l’aspect extérieur (notés sur 5 points), c’est la couleur et la consistance de la pâte qui sont observées (notées sur 5 points), puis le goût et l’odeur (notés sur 10 points).

Il faut un minimum de 12 points pour prétendre faire partie des lauréats.

Résultat du concours est donné par J.F Parigi, maire adjoint.

Cette année est un cru de bonne qualité :

Médaille d’or (brie N°9),  attribuée a la Fromagère de la Brie, affineur Loiseau.

Médaille d’argent (brie N°11), fabricant la Fromagère de Raival, affineur Ets St Faron

Médaille de bronze, (brie N°5), fabricant et affineur la Fromagère Dongé.

Aujourd’hui, seuls deux piliers subsistent de l’époque romane. Les trois nefs mènent à un chœur pentagonal datant de la Renaissance, de même que la première travée. Les piliers supportant le clocher bordent la nef centrale. Le clocher, contreforté à chaque angle, est ouvert par d’étroites baies couplées. Un fronton triangulaire surmonte la travée centrale de la façade, délimitée par des contreforts.

Plan de l'église

1.      Les fonts baptismaux faits en pierre. La cuve offre un plan elliptique dont les bords extérieurs sont décorés d’une série d’oves sculptés.

2.      Plaques commémoratives des enfants de Varreddes morts pour la France.

3.      La porte d’entrée, ogivale, est surmontée d’une rosace quadrilobée et les deux-bas côtés sont éclairés par deux lancettes inscrites dans un arc brisé.

4.      La nef : deux périodes de construction sont décelables : le chœur muni  de clefs de voûte à pendentif date du XVIe s. , tandis que les travées occidentales dont les chapiteaux toscans ornés de godrons ou de têtes humaines sont du XVIIe s.

5.      Plaque tombale de Nicolas des Yveteaux.

6.      Plaque tombale de Pierre Thibault.

7.      Les confessionnaux semblent être du XVIIIe s. et faits sur un plan triangulaire pour être placés aux deux encoignures de l’église.

8.      Transcription de la pierre tombale de Pierre Thibault, effectuée par le Père Dubois.

9.      La chaire (XVIIe) remarquable menuiserie avec ses panneaux richement sculptés, représentant les Evangélistes assis à leur table de travail.

0.  Statue de St Vincent, en calcaire, peint ton bois.

11.  Statue de St Arnoul en bois, XVIIIe

12.  Arche d’alliance, en bois polychromique.

13.  Autel St Nicolas à ventre rebondi, sculptures et moulures sont taillées dans la masse.

14.  Maître-autel, (1894) en calcaire blanc, sculpté par un artiste belge. Le panneau de chêne où figurent des têtes d’anges, est du XVIIe s.

15.  Ce vitrail a été offert par la famille Duclos-Obron en 1892. Il représente Jésus, montrant son divin cœur sur la basilique de Montmartre, entouré de saints et saintes dont les membres de la famille donatrice portaient les noms.

16.  Autel à la Vierge Marie en calcaire blanc (1897).

 Le nom de Bossuet est mêlé à l’histoire de l’église de Varreddes, lors de l’installation des sœurs de charité, il prononça une homélie en chaire.

La statue de St Vincent évoque les sœurs de Charité, installées à Varreddes de 1682 à 1881.

La vierge bleue rappelle un fait de protection (1870).

Reconstitution du texte de l'épitaphe du curé de Varreddes Pierre Thibault 1480, faite par le Père Dubois

La chaire et ...

panneau (dessin du Père Dubois)

Cette sculpture à permis au Père Dubois, curé de varreddes pendant 40 ans de déterminer le vrai Patron de la paroisse St Arnoul (à suivre)

A coeur 

Samedi 2 octobre trente confréries venues de toute la France dont la Confrérie du Brie de Meaux ont participé à la fête annuelle de ‘Melun fête son Brie’. Cette année fut marquée par le trentième anniversaire de l’A.O.P. de son Brie.

Comme tout les ans, il y eu le concours du meilleur brie.  Sept bries étaient en compétition. Le jury composé de professionnels et amateurs confirmés ont décerné la médaille d’or 2010 au brie fabriqué par la Société Meaux-St Faron et affiné par la Société Gratiot.

La médaille d’argent fut attribuée à la Société Fromagère de la Brie (St Siméon), en tant que fabriquant et affineur.

Quant à la médaille de bronze, c’est la Société Fromagère de la Brie (St Siméon) pour la production et la société Loiseau pour l’affinage, qui l’ont obtenue.

Les 7 bries et le jury

Mais le plus important pour les Confréries fut le colloque ‘ Des Confréries de produits de terroir… pour quoi faire ? qui se tint le vendredi 1^er octobre à l’espace St Jean.

C’est notre ami et confrère Jean-Michel Besancanot, Président de la Confrérie des Chevaliers du brie de Melun, qui animât le colloque en compagnie de madame Collette Melot, Présidente de cette manifestation.

Louis Saby, Président de l’Ambassade Régionale des Confréries d’Ile de France exposa le rôle et le caractère des Confréries : ‘Confréries, Terroirs et signes de qualité… Une nécessité de travailler tous ensemble’.

Eric Champion, directeur de l’INAO, région Est, intervint sur les signes de qualité en France et Europe sur les produits.

Anne richard du conseil National des AOP laitières et Yves De Fromentel, Vice-président des producteurs laitiers de Seine-et-Marne ont disserté sur les produits laitiers bénéficiant d’une AOP.

Puis se fut successivement les représentants des confréries du fromage de Maroilles, de Neufchâtel, du fromage de Comté, du vin de Gaillac, de la cagouille qui ont démontré l’intérêt des fromages A.O.P, et le rôle des Confréries dans la promotion de ces produits du terroir.

Ce colloque plein d’enseignement et d’espoir pour les bons produits se termina comme il se doit autour d’un apéritif avec buffet de fromages.

Médaille de laconfrérie du Brie de melun

 Ce n’est pas suite à une rixe que nos deux confréries se sont retrouvées derrière les barreaux le mardi 14 septembre.

C’est sous la houlette du Spip (Service Pénitentiaire d’Insertion  et de Probation), dans le cadre des journées du patrimoine qu’a été  organisée cette  journée du terroir régional, et les Confréries du Brie de Melun et de Meaux ont  offert  une dégustation au centre pénitentiaire de Meaux-Chauconin.

Devant un auditoire attentif, notre confrère de Melun, Louis Saby  Président de l’ambassade des confréries des produits du terroir d’Ile de France explique que notre région n’est pas uniquement composée d’autoroutes, d’aéroports et de TGV. Notre contrée est également une terre laitière avec ses 160 agriculteurs et ses 7.300 vaches laitières, produisant 53.000.000 de litres de lait par an.

La Seine et Marne à elle seule en produit 33.000.000 de litres.

Pendant quelques instants, les pensionnaires du centre de Meaux-Chauconin, ont pu s’évader sur le premier parcours du goût en dégustant jus de pomme,  jus de poire, sablés briards au caramel et aux pommes,  chocolat au coquelicot,  sucre d’orge des religieuses de Moret, etc…

Le parcours du goût du fromage commença par un triple crème, le plus doux. Un Coulommiers suivit d’un Brie de Montereau, d’une lichette nature de Brie de Meaux, une autre accompagnée d’un grain de raisin,  un morceau nature de Brie de Melun  et pour terminer une lichette  surmontée de figue fraiche.

C’est bon, c’est très bon, je ne connaissais pas tous ces produits, tels sont les échos entendus de la part de certains détenus.

Après avoir partagé notre repas avec le personnel du centre, l’après-midi un autre groupe , comme celui du matin, a tout gouté et en a repris pour un tour… de fromage !!

 Sous un déluge de pluie nos trois confrères,  Alain, Daniel et Gérard, accompagnés de leurs épouses ont participé au festival Quart-Fromages d’Aoste.

Alain et Gérard bien à l'abri

Dans le cadre magnifique du château (XIIe siècle) du Val d’Aoste, ils ont fait déguster, et souvent découvrir, le Brie de Meaux aux Valdotains, ce samedi 14 août.

Sourire des Valdotains malgré la pluie

Ce festival existe depuis 5 ans et accueille chaque année entre 6.000 et 8.000 visiteurs, mais…. Ce ne fut pas le cas cette année : 1.200 visiteurs comptés par les organisateurs pour cause de (très) mauvais temps.

Le dimanche matin nos confrères découvraient, entre deux nuages bas, la neige à 1.800 mètres sur les sommets autour de la vallée.

Gérard, stoïquement juché sur un muret sous un parapluie à peine protecteur a hélé pendant 5 heures les visiteurs pour qu’ils viennent apprécier nos lichettes de Brie.

Devant le succés de cette dégustation, vivement l'année prochaine... mais avec le soleil