Le 6 avril 2009, Michel Houel, sénateur-maire de Crécy-la-Chapelle, avec le conseil Municipal entérine le principe d’un jumelage avec la ville de Pielenhofen en Bavière (Allemagne).

  Le Blason des villes

Les autorités: de gauche à droite (en costume) Bernd BREMICKER, président du comité de jumelage de Pielenhofen; (en Bavarois) Reinhold FERSTL, bourgmestre de Pielenhofen; (en veste) Michel HOUEL, sénateur-maire de Crécy; (en costume clair) Michel LETISSIER; maire adjoint.

 A l’occasion de la signature de la charte de jumelage, ce samedi 22 mai 2010, la Confrérie intronisa cinq nouveaux Chevaliers:

Michel Letissier et Bernd Bremicker, Reinhold Ferstl, Ulrike Boissat conseillère municipale de Pielenhofen et Sylvie Galindo, Bibliothécaire de Crécy.

Ouverture du Chapitre exceptionnel

Lecture des éloges de Sylvie (robe bleue);

Ulrike (robe rouge); Michel (pantalon clair)

  Lecture des éloges de Bernd et Reinhold

 Dégustation de la 'lichette' de Brie...

et du Givry... avec modération!

Les intronisés avec leurs médailles et diplomes

Pielenhofen est une jolie petite ville située au cœur de la Bavière de l’est, au bord de la Naab, rivière qui se jette dans le Danube.

 Un endroit rêvé pour faire du tourisme, visiter le cloître, admirer les jolies maisons.

En attendant de visiter Pielenhofen aux cours de vos prochaines vacances, je vous propose de découvrir Crécy-la-Chapelle, la ‘Petite Venise Briarde’, baignant dans les différents bras du Grand Morin.

- La présence de vie humaine remonte au Néolithique (des sépultures ont été retrouvées).

- Au Moyen Âge, la ville est bâtie sur la rive droite du Grand Morin, ce qui lui permet de  développer une économie riche et prospère (laines, draps, vins, etc..).

- En 1289, Gaucher V, cède au roi Philippe le Bel les « châteaux, ville et Chastelline de Crécy-en-Brie. Le domaine fait alors partie du domaine royal jusqu’en 1762.

- Louis XV, cède le domaine au comte d’Eu.

- La révolution passe à Crécy, et c’est le déclin économique.

- Au XIXe. Siècle, la ville retrouve un essor … Et  le 1^er octobre 1972, Crécy-en-brie et la Chapelle sur Crécy, fusionnent pour de venir Crécy-la-Chapelle.   

A voir à Crécy :

- L’Eglise St Georges, reconstruite au XVIIIe. S, qui a conservé son clocher du XIIe. Au dessus du portail on peut lire l’inscription ‘temple de la raison’, preuve que l’église fut au culte catholique pendant la Révolution.

- Le Beffroi abritant la plus ancienne cloche du canton datée de 1624.

- La Collégiale Notre-Dame de l’Assomption dont la construction date de 1220.

- La Mairie, dans un bâtiment de la fin du XVIIIe, qui appartenait auparavant à des religieux.

- Le quai des tanneurs datant du Moyen-âge, où le dernier séchoir à peaux à disparu en …1979 !

- La Tour aux saints, datant des remparts du XIIe et XIIIe s., parfaitement restaurée, qui abrite aujourd’hui le musée de l’archéologie.

Mais Crécy, c’est la ‘Petite Venise de la Brie’ : promenez vous sur les bords du Grand Morin à travers presque toute la ville.

Mardi 10mai 2010, dans les salons d’honneur de l’hôtel de Ville de Meaux, eu lieu l’Assemblée Générale de la Confrérie du Brie du Brie de Meaux

  Bureau de gauche à droite : Charles, secrétaire;

Gérard, trésorier; Roger, Président;

Daniel, secrétaire adjoint ; Olivier, Vice Président.

Le Président, après avoir rendu hommage à notre confrère Georges - Grand Ecuyer tranchant-  disparu le 26 décembre 2009, fit le rapport moral, suivi du rapport d’activité 2009.

Ce fut une année particulièrement chargé, où la Confrérie ne ménagea pas ses efforts pour faire connaître et apprécier notre brie aux cours de nombreuses manifestations.

Certaines  animations furent communes avec la Confrérie du Brie de Melun, qui était représentée par Jean-Michel Besancenot, son Président et Louis Saby Président de l’Ambassade des Confréries.

2010 sera l’année des 30 ans des AOC des bries de Meaux et Melun.

Nous préparerons cette année en vue de 2011, l’anniversaire des 30 ans de la Confrérie.

Suite au rapport d’activité, le trésorier fit le rapport financier.

Cette première partie purement administrative c'est conclue par les votes d’approbations des différents rapports.

Deux postes étant vacants, (pour deux ans), Thierry et Williams furent  élus et c’est sous les applaudissements que nous avons accueilli nos deux nouveaux confrères.

Le bureau se prêta de bonne grâce aux questions diverses, l’assemblée se termina autour d’un buffet avec comme il se doit du brie de Meaux et du Givry consommé avec modération !!

 Bien que les terres appartiennent à l’évêque, divers établissements religieux et des particuliers ont cependant possédé sur ce territoire des biens, des dîmes et des droits féodaux, mais dans la mouvance de l’évêque et sous l’autorité du comte de Champagne.

 Vers 1230, un état des revenus de l’évêché, fait connaître que les habitants du village étaient tous taillables de l’évêque et lui devaient chaque année huit corvées de tous les animaux s’attelant aux charrues.

Ils étaient tenus également de transporter du blé et des foins à Meaux, des pierres au moulin.

Chaque chef de ménage (la femme si elle était veuve) devait de plus une journée de travail par an, en carême, dans le clos de l’évêque.

Celui-ci, ayant le privilège de banalité, possédait seul, four et moulin dans la localité.

Le maire-juge était exempt des corvées.

Les anciens serfs ou hôtes du seigneur avaient obtenu l’affranchissement sous ces conditions, et la taille personnelle se trouvait déjà convertie en un abonnement annuel de 25 ou 30 livres pour l’ensemble de la communauté, mesures bien accueillies de part et d’autre.

 Au temps de St Louis, des serfs isolés, de nouveaux venus dans le village, obtenaient à leur tour l’affranchissement, moyennant finances ; mais le taux de cette finance n’était pas toujours facile à régler à l’amiable.

C’est ainsi qu’en 1239, à la mort de Thibaud de Varreddes, homme de corps de l’évêque, ses enfants voulurent s’affranchir et partager les biens du défunt entre-eux ; pour parvenir à fixer la somme représentant le rachat de la servitude, il leur fallu recourir au roi lui-même, qui commit le connétable Jean de Beaumont pour arbitre.

On convint en présence du monarque, que les fils de Thibaud « demeureraient libres de tout joug de servitude » en acquittant entre les mains de l’évêque la finance que Jean de Beaumont fixerait à son gré.

La magie de l’affinage

Affiner un fromage, c’est le porter à sa maturation optimale afin qu’il donne tout son arôme.
Notre fromage vient d’être fabriqué, ce n’est qu’une galette aromatique due à la nature du lait ayant servi à son élaboration et par le terroir dont il est issu. Je ne parle là que du vrai fromage… Celui au lait cru.

Avant d’arriver dans notre assiette, il va passer entre les mains d’un expert, l’affineur.
Dans une cave ou un hâloir vont s’opérer naturellement les transformations de la pâte sous le double effet de la présure et des micro-organismes travaillant à la surface et à l’intérieur.

Cette transformation, la protéolyse, va s’étaler de quelques semaines (pâte molle) à quelques mois (pâte pressée).  

Cave d'affinage de Comté

L’affinage demande beaucoup de soins et de patience, une surveillance permanente et une connaissance parfaite des fromages.

C’est là que le savoir faire de  l’affineur est primordial, car chaque fromage en fonction de la famille à laquelle il appartient, répond à une logique d’affinage.

Les pâtes molles s’affinent de l’extérieur vers l’intérieur, il est donc inutile de ‘tâter’ avec le doigt un fromage à pâte molle pour savoir s’il est à cœur, le moelleux apparaissant d’abord à l’extérieur.

Les pâtes pressées ne s’affinent que de l’intérieur, c’est la raison de leurs croûtes sèches.

Les pâtes persillées s’affinent de l’intérieur vers l’extérieur.

Brie ou … brie de Meaux ? Camembert ou Camembert de Normandie ?

Comment le savoir ?

Seule la lecture de l’étiquette pourra nous le dire. Oui, mais voilà, un certain nombre de noms de fromages nous sont tellement familiers qu’ils ne sont plus fidèles à eux-mêmes.

En effet, ces fromages, inventés depuis des décennies, n’ont pas protégé leurs noms, et aujourd’hui, ils sont victimes de leurs succès passés. C’est le cas typique brie, du camembert entre autres.

Ces deux fromages n'ont retrouvé leurs lettres de noblesse qu’après avoir été dotés d’une A.O.P.

Si l’on veut réellement le vrai, l’authentique, le fromage fait dans le respect des traditions, il faut impérativement acheter un ‘brie de Meaux’, un ‘brie de Melun’ où un ‘Camembert de Normandie’.

 Seule la mention, par exemple ‘brie de Meaux’, garantit un fromage authentique, doté d’une A.O.P., produit au lait cru et moulé à la pelle à fromage, selon le cahier des charges.

La mention ‘Brie’ ou ‘Camembert fabriqué en Normandie’ propose un fromage indifféremment fabriqué avec du lait pasteurisé ou cru, mais dont la provenance du lait  n’est pas garantie. Seul le lieu de fabrication se trouve sur le secteur de la Brie où de Normandie.

Dans ce cas, ne parlons donc pas de fromage de terroir pour ce type de pâte.

Lisez bien les étiquettes et pour paraphraser Lamartine : « Un seul mot vous manque et tout est travesti ».