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  • : Du romain au grégorien, parcourez l'histoire des calendriers. Le brie de Meaux et la Confrérie. Varreddes mon village.
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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 21:43

 Blason-Coteaux.JPG

Un jour de printemps 1990, les Amis de la vigne de Coulommiers se sont réunis avec le bon esprit de la vigne.

Ainsi est née la  ‘Confrérie des Coteaux Briards de Coulommiers’ avec le but du renouveau de la vigne de table et à vin en Brie.

 Photo-souvenir.JPG

C’est toujours avec plaisir que notre Confrérie participe chaque année aux cérémonies de la St Vincent à Coulommiers.

Cette année elle fût doublée d’un anniversaire : les 20 ans de cette Confrérie.

 

Depuis deux décennies, les confrères et consœurs vont par monts et par vaux, de foires en expositions pour diffuser et offrir des ceps de vignes.

 

C’est au cours de ce XXème Chapitre, que votre serviteur fut intronisé ‘Chevalier d’honneur’.

 Les-intros.JPG

Le vin et le brie, voilà un duo qui en ce  31 janvier 2010 donna la dernière touche aux délicieuses agapes.

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 11:02

La semaine du goût, voilà une bonne initiative. Car il faut reconnaître que depuis que  les ‘crânes d’œufs’ ont pris le pouvoir de régenter ce qu’il y a dans nos assiettes, on marche sur la tête.

Ces individus qui ignorent que les vaches ont des cornes (et oui, un ministre ne le savait pas, il l’a appris sur le salon de l’agriculture), peut être pensaient-ils que les cornes étaient uniquement réservées aux cocus, qui pensent que le lait est pasteurisé dans le pis de la vache, qui chasse les microbes comme la pénicilline tue les morpions, il est interdit dans les cantines scolaires que nos enfants mangent du vrai fromage au lait cru. Ils n’ont droit qu’au fromage à goût unique, à consistance caoutchouc et couleur artificielle.


                                                       Ferrieres (arrivée du brie)
Pensez, moi qui dans les années 1950, en vacances chez ma grand-mère en Bresse (71) buvait le lait tout chaud dans la ‘bouille’,  qui me faisait des moustaches blanches de grand-père avec la mousse de ce lait, et bien vous me croirez si vous le voulez, je n’ai jamais été malade.

Aujourd’hui, il faut que tout soit aseptisé, sous vide, inodore, sans saveur et sans… microbe !!!

Il est temps que tout cela s’arrête, que nos enfants retrouvent dans les assiettes le bon goût, les saveurs du terroir.

Heureusement, la semaine du goût y permet un … petit peu.

Pendant cette semaine, nous visitons quelques classes, et avec une dérogation spéciale, les enfants peuvent déguster une ‘lichette’ de brie de Meaux.

Et si au lieu de faire une fois par an la ‘semaine du goût’, on faisait 51 semaines de bon goût et une  du ‘mauvais goût’ en souvenir des technocrates qui pensent avoir découvert le fil à couper le beurre !!!

14oct09
                                                                 Photo: Tout en photo

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 22:46

Dans la vie de notre Grand Chambellan, il n’y a pas que le brie de Meaux…. La généalogie est, entre-autre une de ses passions, qu’il sait nous faire partager, et…

En cet an de grâce 2009,  sous son impulsion, eu lieu au château de Ferrieres en Brie (77) , le XXème Congrès National de Généalogie de France.

Au cours du gala de clôture, plusieurs généalogistes ont été intronisés à la Confrérie et fait Chevalier .
Ferrieres (Salle d'honneur)
Le salon de réception
Ferrieres (la table de la confrérie)
La table de la Confrérie
Ferrieres (les troubadours)
Rencontre entre 'Troubadours'
Ferrieres (Ouverure Chapitre)
Ouverture du Chapître exceptionnel
Ferrieres (Appel des intronisés)
Appel des futurs intronisés
Ferrieres (éloge Mr)
Eloges des Messieurs
Ferrieres (éloge Md)
Et de Madame

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 21:43

Le 6 juillet 2009,  nous nous retrouvons dans les studios de TF1 pour l’enregistrement de l’émission ‘Téléshopping’  

 Tele-3.JPG

 Avec nos amis de la Confréries du Brie de Melun

Tele-7.jpg
Au menu de l’émission, les Bries de Meaux et de Melun

 Tele-9.jpg

Marie-Ange Nardi,  Gérard Baud, avec l’équipe de tournage

 Tele-6.jpg

Les talents de Gérard,  en pleine action de présentation du roi des fromages

 Tele-5.jpg

Les ‘lichettes’ de brie prêtent à être déguster.

Tele-1.jpg
Daniel et Alain, deux Compagnons
Un enregistrement d’émission fait dans la bonne humeur, avec une équipe technique très sympathique

 

Tele-4.jpg
Quelques confrères autour  du plateau.

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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 11:17

C'est au cours de la 14ème foire de Meaux, après le concours national du brie, suit le 19ème chapitre exeptionnel où notre Grand Maître promut 6 Chevaliers dont 3 femmes, tous amateurs avertis de célèbre fromage.

Intro.JPG
Nos nouvelles Chevalières   photo:tout en photo

La journée se termina comme tous les ans avec la soirée fromage, ou chaque convive a dégusté les fromages de son choix a discrétion.
soiree-from.jpg
La table des fromages

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 22:53

   Lors de la 14ème foire de Meaux, du 15 au 18 octobre 2009, nous avons fêté le 30ème Concours National du Brie de Meaux.

 

Les-Bries--2-.jpg

Pendant que les spectateurs admirent  les 11 bries en compétition.

Les 10 membres du jury écoutent les dernières instructions du Grand Maître :

Concours 2009
Examen forme et aspect (noté sur 5)


examen-consistance--009-.jpg

Examen de la couleur et de consistance de la pâte (noté sur 5)


Concours 2009
Examen et dégustation (goût et odeur, noté sur 10)

Les finalistes: 
                                                                                                                             30eme-concours.jpg

                                                                                                                            Photo : tout en photo
Pour accéder en final la note minimale doit être de 12/20

  Médaille d’or :       Renard Gillard

Médaille d’argent :    Fromagère de la Brie

Médaille de Bronze : Fromagerie Pré-forêt

  
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 10:33

 medaille d'orA Meaux, le "Roi des Fromages" est au centre de nombreuses manifestations culturelles dont :


  • Le Concours annuel du Brie de Meaux et
  • Le Chapitre de la Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux.

 


Respectant une tradition, plusieurs fois séculaire, le Brie de Meaux fait toujours l’objet de concours répétés à intervalles réguliers, puisque chaque année depuis le 25 mai 1974, les fabricants et affineurs des meilleurs Bries de Meaux  participent à cette compétition du bon goût et de la qualité.

 

Dès la première année, selon la volonté des organisateurs et des professionnels eux-mêmes, ne purent être présentés que des fromages élaborés au lait cru collectés dans la zone traditionnelle, selon la recette ancienne reconnue par les vrais amateurs du Brie de Meaux.

 

Chaque année, le troisième dimanche d’octobre, ce concours réunit les productions des meilleurs fabricants et affineurs de qualité et de tradition. D’éminents spécialistes font partie d’un jury extrêmement rigoureux, lequel délibère à l’aveugle.

 

Les fromages sont notés sur les critères de :

·         Forme, aspect, couleur

·         Consistance, odeur et goût.

Les notes sont données sur 20 points, et aucun fromage ne peut prétendre au classement final s’il n’obtient pas au moins 12 points.

Les 3 fromages les mieux classés se voient attribuer une médaille et un certificat d’or, d’argent ou de bronze, qui est décerné au fabricant et à l’affineur.

 

La remise des prix a lieu lors du Chapitre Exceptionnel de la Confrérie du Brie de Meaux en public et précède une dégustation gratuite des fromages présentés au concours.


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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 14:43

Ste-Fare.jpgVoici plus de mille ans que la petite Sainte Fare est la patronne de la Brie, et par voie de conséquence, aujourd'hui, de la Confrérie du Brie de Meaux.

Elle naquit croit-on vers l'an 600 dans les environs de Meaux où son père était un riche propriétaire terrien appelé Cagnéric.


Saint Colomban, se rendant au royaume de Théodeber, vint à passer par la Brie et à faire une halte chez les parents de la petite Fare qui devait être âgée de 12 à 14 ans.
Il bénit la maison et spécialement la jeune fille, la vouant au service de Dieu.

Le père de Fare ayant décidé de la marier contre son gré, la jeune fille tomba gravement malade et à force de pleurer devint presque aveugle.


Le moine Eustaine, délégué de Saint Colomban, s'interposa entre la volonté du père et les désirs de Fare, et réussit à obtenir qu'elle soit libre de prendre le voile, ce qu'elle fera par la suite à Meaux devant l'évêque Gondoald..

 Le père donna en dotation à sa fille les terres et l'argent nécessaires à l'édification d'un monastère au confluent de l'Aubetin et du Grand Morin, qui deviendra plus tard Faremoutiers.

Fare devint abbesse en 620 et mourut en état de sainteté à l'âge de 55 ans environ.


Les reliques de la Sainte ont été dispersées à la Révolution sauf un morceau monté en médaillon que la dernière abbesse portait autour du cou et qui figure dans le reliquaire de l'église de Faremoutiers.

Dans l'ancienne liturgie la Sainte Fare était célébrée le 7 décembre.

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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 18:16

pailonlogo
Les clayettes, ces petits paillassons faits de brins de seigle, de canche ou de joncs, réunis par des fils de chanvre ou de lin, que l’on voit sous les fromages, et que l’on appel communément ‘Paillon’, a donné son nom à notre bulletin de liaison, édité régulièrement.

Parmi les articles notre ‘hymne’, chanté lors des intronisations et ‘Du pain, du Givry et du Brie’ en l’honneur de nos deux Confréries

 


HYMNE au BRIE de MEAUX

(Sur l’air de sacré Charlemagne)

 

Charlemagne serait ici

Il redemand’rait du Brie

Et retourn’rait au tombeau

Si c’ n’était du Brie de Meaux.

 

Ah, ah, sacré Charlemagne…

 

Aussi crémeux qu’autrefois

On reconnaît notre Brie

A la croûte aussi fleurie

Que la barbe du bon roi.

 

Ah, ah, sacré Charlemagne…

 

Reprenez donc mes amis

Une lichette de Brie

Avec un verre de Givry

Il sera meilleur ainsi.

 

Ah, ah, sacré Charlemagne…

 

Du pain du Givry et du Brie

(Sur l’air de Cadet Rousselle)

 

Cadet Rousselle a trois amis (bis)

Pour apaiser son appétit (bis)

Si maintenant je les appelle

Vous direz que Cadet Rousselle

 

Refrain

Ah, Ah, Ah oui vraiment !

Cadet Rousselle          }

Est un gourmand         }

 

Le premier de ces trois amis (bis)

Est une miche de pain (bis)

Rond’ comm’des seins

De demoiselle

Qui chante Cadet Rousselle

 

Refrain

 

Le second de ces amis (bis)

Est un verr’ de vin de Givry (bis)

Don le ton rubis étincelle

Jusqu’au nez de Cadet Rousselle

 

Refrain

 

Le dernier de ces trois amis (bis)

Est un beau fromage de Brie (bis)

Venu de Meaux à tire d’ailes

Pour enchanter Cadet Rousselle

 

Refrain

 

Du pain,du Givry et du Brie (bis)

A l’honnêt’ homm’ cela suffit (bis)

Pour trouver que la vie est belle

Comme celle de Cadet Rousselle

 

Ah Ah Ah oui vraiment !

Cadet Rousselle          }

Est un gourmand         }

 

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 21:14

medaille1.JPG                                                           
Corporation ou Confrérie ?

 

La corporation est connue sous ce nom depuis le XVIIIe siècle seulement, mais les traces les plus anciennes la ferait remonter à l'époque antique.

L’association est essentiellement professionnelle, à la différence des confréries dont l'objet principal au XVIIIe  siècle  est religieuse.

Elles disparaîtront progressivement sous l'Ancien Régime avant qu'elles ne soient interdites par un décret de l'Assemblée nationale constituante daté de mars 1791 (France). Dès lors, la manufacture allait supplanter la corporation.

 

Le terme de confrérie signifie "rassembler des êtres par un lien confraternel". Faut-il rechercher son origine dans les phatria ou les thaises grecques ou dans les confratria romaines?

 

Plus sûrement, elles apparaîtront vers les IXe et Xe siècles ; comme des sociétés d'entraide, de protections mutuelles, elles sont l'une des expressions du mouvement d'associations religieuses que connut l'Europe médiévale.

 

Comme toutes les Confréries, la Confrérie du Brie de Meaux, est avant tout, une association de personnes qui, dans un esprit d'amitié et de fraternité, ont en commun le désir de retrouver leurs racines en assurant la défense du Brie de Meaux.

Elle veut, par son activité, entretenir son  attachement au terroir, à la tradition de ses produits et en assurer la promotion.

Dans cette suite, Sainte Fare, patronne de la Brie, et par voie de conséquence, aujourd’hui, celle de notre Confrérie. Ste Fare est représentée sur la bannière.

                                                 Notre habit:habit.JPG
Composée d’une robe de couleur ‘croûte de brie’ avec une lisière jaune or sur le col.

Le chapeau est du diamètre d’un brie (37 cm)

La médaille sur fond or, d’un diamètre de 80 mm, représente les armes de la ville de Meaux avec les mentions en lettres gothiques ‘Confrérie du Brie de Meaux’ et ‘Roi des fromages Fromage des Rois’

 

La Confrérie est représentée par le Grand Conseil de l’Ordre, composé de 16 membres portant l’habit, composée d’une robe de couleur ‘croûte de brie’ avec une lisière jaune or sur le col.

Le chapeau est du diamètre d’un brie (37 cm)

La médaille sur fond or, d’un diamètre de 80 mm, représente les armes de la ville de Meaux avec les mentions en lettres gothiques ‘Confrérie du Brie de Meaux’ et ‘Roi des fromages Fromage des Rois’

 

Le Grand Conseil :

Le Grd Maître et son adjoint. Le Grd Commandeur. Le Grd Chevalier. Le Chambellan.

Le Grd Officier de bouche. Le Grd Sénéchal. Le Grd Echiquier. Le Grd Tabellion. Le Grd Intendant

Le Grd Ecuyer Tranchant. Le Grd Ordonnateur. Le Grd Gonfalonnier et 4 Grd Ambassadeurs.

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