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  • : Du romain au grégorien, parcourez l'histoire des calendriers. Le brie de Meaux et la Confrérie. Varreddes mon village.
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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 16:06

Le brie de Meaux, 2ème fromage AOC à pâte molle le plus vendu en 2010, avec une production de 6 475 tonnes.

Cave ComtéCave d'affinage de Comté (Fort St Antoine 25)

L’INAO (Institue National de l’Origine et de la Qualité) et le CNAOL (Conseil National des Appellations d’Origine Laitières), ont publier les chiffes clés 2010 des produits laitiers AOC, 6 pages de lectures fortes instructives :

57% des ménages  français déclarent consommer des produits AOC, avec 39%, les fromages arrivent en tête, juste devant les vins (38%)

En 2010, les volumes commercialisés des produits laitiers AOC s’élevaient à 222 991 tonnes (+1,6%) ; 186 473 tonnes pour les fromages AOC  (- 0,5%); 32 428 tonnes pour les beurres AOC  (+ 15,1%) et 4010 tonnes pour la crème AOC (+ 3%).

73% des volumes sont au lait cru, 8 % sont des fabrications fermières réalisées par environ 1350 producteurs fermiers.

Petit rappel :

49 produits laitiers sont reconnus AOC en France. 46 fromages dont 29 sont fabriqués avec du lait de vache, 14 avec du lait de chèvres et 3 avec celui des brebis.

2 beurres (Charentes-Poitou et Isigny) ; une crème (Isigny).

Le brie de Meaux se porte bien avec une production de 6 475 tonnes.

Quelques chiffres  intéressant sur les volumes commercialisés en AOC  en 2010:

Dans ce document il est employé en permanence le terme AOC et non AOP, les auteurs ont fait le choix (heureux) de prendre en compte les AOC qui n’ont pas encore été enregistrées en AOP.

Fromages AOC au lait de vache : 158 459 tonnes

Pâte molle : 36 274 t (Munster 7 403 t, Brie de Meaux 6 475 t)

Pâte Pressée Cuite : 56 089 t (Comté 47 670 t, Beaufort 4 800 t)

Pâte Pressée  Non Cuite : 53 205 t (Reblochon 15 133 t, Cantal 14 161 t, St Nectaire 13 072 t)

Pâte Persillée : 12 891 t (Bleu d’Auvergne 5 780 t, Fourme d’Ambert 5 332 t)

Fromages AOC au lait de chèvre : 6 333 tonnes

Sainte Maure de Touraine 1 320 t, Rocamadour 1 043 t

Fromages AOC au lait de brebis : 21 681 tonnes

Roquefort 17 819 t, Ossau-Iraty 3 337 t

Beurres AOC : 32 428 tonnes

Charentes-Poitou 27 678 t, Isigny 4 750 t

Crème AOC : 4 010 tonnes  (Isigny)

Un dessert sans fromage est une belle a qui il manque un œil (Brillat-Savarin ) : le paragraphe sur la perception du fromage par les Français est plein d’enseignements.

Les premières raisons d’achat d’un produit AOC avancées par les consommateurs sont l’origine géographique identifiée (55%), le goût plus prononcé (51%), le mode de fabrication artisanal (43%), la sécurité (39%) et le rôle positif sur le maintien des petites exploitations (33%) sont aussi avancés (Credoc CAF, 2010)

En résumé, les fromages AOC présentent des atouts essentiels : ancrage territorial et régional, valeur « plaisir » pour le consommateur, convivialité, perception d’authenticité et de naturalité, un produit de qualité, et… Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète. Brillat-Savarin

Si vous souhaitez lire l’article complet:

http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/produits_laituiers/Stat_AOC_2010.pdf

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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 20:37

En ce dimanche 3 juillet de l’an de grâce deux mille onze, tous les amis du roi du fromage, prince des desserts, s’étaient donné rendez-vous sur le parvis de la cathédrale St Etienne de Meaux pour fêter les 20 ans de la Confrérie du Brie de Meaux.        Rassemblement

Lors de grand-messe, la vingtaine de confréries en costume, venues de France et de Belgique, ont tour à tour déposé leurs offrandes au pied de l’autel.       offrandes

Les offrandes des Confréries

Après la cérémonie religieuse, comme tous les ans, a eu lieu le traditionnel défilé dans les rues du centre ville.       Coteaux Briards

           Au 1er plan la confrérie des Coteaux Briards, puis les Compagnons du Haricot de Soissons

Avant la dégustation publique du brie et du Givry, tant attendue par les Meldois, il a été procédé aux intronisations de nouveaux chevaliers dont l’invitée d’honneur la comédienne Fabienne Thibeault.       Fabienne

Fabienne a apprécié la lichette de brie ‘crémeux, onctueux, savoureux’ et le verre de Givry  ‘vigoureux, joyeux, capiteux’.     Nx Chevaliers

Les nouveaux chevaliers      Camembert

Confréries des chevalires du Camembert  Beaux-Arts.JPG

Beaux Arts de Marche en Famenne  Fromage comtois

Confrérie des fromages Comtois  Sucre d'orge

Confrérie du Sucre d'Orge des Religieuses de moret sur loing  Echansons et Melun

Conseil des Echansons de France et Confrérie du Brie de melun  Pinot Meunier

Confrérie du Pinot-Meunier

 

 

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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 20:34

A l’occasion du 20ème anniversaire, les commerçants du centre ville se sont associés aux festivités en participant à un concours de vitrines sur le thème ‘Meaux honore son Brie’.La fromager

Avec les élus municipaux, Muriel Hericher, service culturel, Jérôme Tisserand, service économique et cinq confrères, nous avons déambulé dans les rues pour noter les vitrines des participants, selon quatre critères : Le rapport avec le brie, le rapport avec le commerce, l’harmonie esthétique et la créativité.

Jury

Le jury en pleine action!

1erprix : La quincaillerie du faubourg

Quincaillerie 1

Quincaillerie 2

2èmeprix : La librairie ‘le monde d’Arthur’,Monde Artur 1

Monde Artur 2

3èmeprix : Le restaurant Les Délices d’Ana ; Etats d’Ame (prêt à porter féminin) ; espace créatif (loisirs créatifs-travaux manuels) et Mag Ma (restauration rapide):

Delices d'Ana 1

Delices d'Ana 2

Etat d'Ames:

Etat d'Ame 1

Etat d'Ame 2

Espace Créatif:

Creatif 1Creatif 2

 Mag Ma:

Mag Ma

Prix spécial du jury : Pharmacie du faubourg.

Pharm Nicolas 1

Pharm Nicolas 2

Ces prix ont été annoncés le dimanche 3 juillet sur le parvis de la cathédrale après les intronisations.

Une réception en l’honneur des 31 commerçants ayant participé au concours aura lieu début septembre au cours de laquelle le député-maire de Meaux Jean-François Copé, remettra les prix aux lauréats.

Cette première est un encouragement, souhaitons que l’on pérennisera cette manifestation ‘Meaux honore son Brie’.

Quelque autres vitrines qui n’ont pas démérité !

Pressing 2

optic Lecoq

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 20:56

Meaux et Nogent sur Seine unies par l’Histoire. Henri IV aimait retrouver sa maîtresse Gabrielle d’Estrées à Meaux et à… Nogent-sur- Seine, dans un pavillon en pans de bois au bord de l’eau, au carrefour d’un chemin de halage et de la route de Villenauxe aujourd’hui appelé « pavillon Henri IV »

Nogent (2)

Au petit déjeuner du lait pour grandir

Après le pain en 2008, le vin en 2009, la ville de Nogent -sur-Seine met à l’honneur cette année la gastronomie et les produits du terroir. Ainsi du 2 juillet au 18 septembre une exposition sur le thème « Du lait au fromage » a lieu au Pavillon Henri IV.

Le syndicat du Chaource est partenaire de cette exposition, mais la ville de Nogent a voulu associer à cette heureuse initiative la Confrérie du Brie de Meaux, lequel est en limite du périmètre d’A.O.P, ainsi que nos confrères du Brie de Melun. C’est  avec plaisir que la Confrérie participe à cette exposition avec des affiches, une collection de couvercles de boites à Brie, une pelle à Brie, un DVD, un Diaporama,  etc…

Nogent (3)

Pattes, cruches, pots, barattes, moules, marqus à beurre, faiselle et clayettes

Ayant pu voir cette exposition en avant première, le voyage vaut le détour! De la traite à la fabrication du beurre et du fromage, différentes vitrines et mises en scènes évoquent les pratiques agricoles anciennes.

Nogent (4)

Presse ambulante pour le pressurage à domiciles (Franche-Comté (Fin XIXe.)

Samedi 3 et dimanche 4 septembre 2011, la Confrérie du Brie de Meaux sera présente au Pavillon Henri IV pour une dégustation de Brie.

Nogent (1)

Pavillon Henri IV de Nogent sur Seine

Ce Pavillon Henri IV est devenu incontournable du patrimoine nogentais. Selon différentes études, sa construction en pans de bois se situerait au milieu du XVIème siècle et…  il  abrita donc les amours du Vert Galant et de la belle Gabrielle.

Sa grange et ses magasins accolés au bâtiment principal ont longtemps servi à stocker des marchandises (céréales, foin, vin et bois) en attente d’être transportées sur la Seine.

Il  est entretenu depuis son rachat  en 2000 par la ville de Nogent sur Seine qui y accueille désormais des expositions temporaires. 

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 20:16

l’occasion de la manifestation « Ferme de la Brie » les 21 et 22 mai à Montereau, Yves Jégo, député de Seine et Marne et maire de la vile a exposé son projet de créer une association ayant pour but de développer un label « Fromages de la Brie ».

Yves Jégo

Confréries du Brie de Montereau, de Meaux, Yves Jégo et confrérie du brie de Melun

Pourquoi ? Tout simplement pour protéger les savoir-faire et valoriser la filière lait de notre département. Selon les dernières études, 93% des consommateurs veulent connaitre l’origine des produits qu’ils achètent.

Cette marque-label « Fromages de la Brie »  fondée sur un cahier des charges rigoureux, permettra une mise en valeur commerciale des productions fromagères de notre région, répondant ainsi aux attentes des consommateurs.

Une réunion eut lieu en mairie le 21 mai 2011 où producteurs de lait, professionnels de la  consommation,  la confrérie des Compagnons du Brie de Meaux, celle du Brie de Melun, ont pu échanger et étudier le projet de cette association.

Si les 2 fromages AOC/AOP, Brie de Meaux et de Melun sont très connus, néanmoins il existe beaucoup d’autres fromages.

Au XIXe siècle, chaque ville ayant un marché disposait de son propre brie : Brie-Comte-Robert, Coulommiers, Meaux, Melun, Nangis, Provins, etc… Et chaque fromage avait son format.

Produ Brie

En  Seine et Marne il reste :  3 Producteurs-affineurs Brie de Meaux et Melun (AOC/AOP):

-          SA Pré-Forêt, produit à Fontenay-Trésigny et SA Rouzaire affine à Tournan-en-Brie (même société)

-          Saint Faron à Meaux produit du Brie de Melun et affine également du Brie de Meaux

-      Fromagère de la Brie, Saint Siméon

 

 2 Producteurs et affineurs de Brie fermier

-          Compagnie fermière B&E de Rothschild à Favières, produit et affine du Meaux et Melun

-          Fromagerie fermière de Juchy, produit et affine du brie de Melun

2 Affineurs :

-          Ets Loiseau à Achères-la-forêt affine du Brie de Meaux et du Brie de Melun.

-          Ets Ganot affine uniquement Brie de Melun.

Hors du département 77 et dans la zone AOP de production de lait pour le Brie de Meaux, nous trouvons 4 fabricants-affineurs :- Est Besnier-Raival, fromagerie Dongé, fromagerie Renard-Gillard et la fromagerie 'Les courtenay' et un affineur Ets Gratiot.

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 17:02

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20 ans, ça se fête!

20 ans, c’est le bel âge de la Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux.

Une Confrérie se doit d’être l’Ambassadeur de sa région, alors…

Depuis 20 ans, elle met en valeur ‘Le Brie de Meaux A.O.P.’ élaboré selon les recettes traditionnelles.

Depuis 20 ans, elle participe à la promotion de notre célèbre :

« Roi de fromages, Prince des desserts »

Depuis 20 ans, les compagnons participent au salon de l’agriculture sur le stand Ile de France, aux foires, manifestations, salons locaux et régionaux, pour faire connaître et apprécier notre Brie de Meaux.

Depuis 20 ans, la Confrérie se déplace régulièrement à HEILIGENHAUS (Allemagne) et BASILDON (Angleterre), villes jumelées avec Meaux, en Italie au festival ‘quart fromage’ d’Aoste.

Aujourd’hui, élus, services officiels, ministres et même la Présidence de la République font honneur au Brie de Meaux, lors des réceptions.

Quand on aime le Brie, on a toujours 20 ans!!

  affiche braderie 2011

Les 2 et 3 juillet 2011, en même temps que la braderie annuelle nous fêterons cet anniversaire avec  Fabienne Thibeault  Invitée d’honneur et différentes confréries régionales :

Confrérie du brie de Meaux, Confrérie du Brie de Melun, Confrérie du Munster, Confrérie du Maroilles, Confrérie de Neufchâtel, Confrérie des fromagers Comtois,  Confrérie du Brie de Montereau, pour les confréries fromagères.

Confrérie des Echansons de Galliac, Confrérie du Cep Henri IV, Confrérie des Goustes Cidre,

Confrérie de la Mirabel le de Lorraine, Confrérie des Chevaliers de la pomme, Confrérie de la Bergamote et du macaron de Nancy, Confrérie du Sucre d’Orge de Moret sur Loing , Confrérie des Haricots blancs de Soissons, etc, etc…

Au programme des festivités :

Samedi 2 juillet:

A partir de 14 h, dégustation et vente des produits des Confréries autour de la Cathédrale.

Animations pour enfants

Dimanche 3 juillet :

9h30-18h dégustation et vente des produits dans les chalets.

De 9h30 à 12h Concours QUIZ ouvert à tous. 10 quarts de Brie de Meaux à gagner et 30 livres ‘Le Brie’

10h 30 Grand messe des Confréries en la Cathédrale St Etienne

11h 30 Défilé des Confréries en tenue.

12h 00 Intronisation des nouveaux chevaliers. Parvis de la cathédrale.

12h 30 Dégustation publique de ‘Brie de Meaux’ et de ‘Givry’

  confbriemeaux

 La confrérie des compagnons du brie de Meaux

 Créée en 1991, à l’initiative de la ville de Meaux, la Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux est animée par un Grand Conseil de l’Ordre, composé de membres éminents: paysans, fromageux, affineux, marchands, amoureux du terroir briard et de son fromage presque deux fois millénaire.

Elle a pour but de mettre en valeur le ‘Brie de Meaux A.O.P’, élaboré selon les recettes traditionnelles.

De faire connaître partout les us et coutumes ainsi que les traditions de la brie Laitière.

De promouvoir ainsi le patrimoine meldois dans toute sa diversité.

Chaque année se tient le Grand Chapitre Solennel sur le parvis de la Cathédrale Saint Etienne de Meaux à l’issue de la grand-messe des Confréries.

C’est l’instant de l’intronisation de hautes personnalités distinguées par le Conseil de l’Ordre.

 

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 21:56

Cervia 2011 (3)

Voiture de boulanger vers 1900

Nourriture principale dans les siècles passés, le pain avait depuis quelques décennies perdu en qualité, en goût.

Sur environ 400 boulangers de Seine et Marne, cette année, 73 boulangers ont participé au onzième trophée de la ‘meilleure baguette de tradition’ ou du pain courant. Le jury devait noter les baguettes sur cinq critères :

  • L’aspect (le cou de lame),
  • la cuisson, 
  • Le goût, 
  • La mie (alvéolage) et l’odeur.

C’est toujours un moment de ‘haute tension’ pour le jury composé d’experts en la matière de désigner le vainqueur. La meilleure baguette de Seine et Marne 2011, fut attribuée à Monsieur Régis Giérin, boulanger à Meaux.

La Seine et Marne est reconnue pour ses blés, fleuron de la gastronomie Française avec ses Bries de Meaux et de Melun, sa moutarde de Meaux, elle peut aujourd’hui ajouter son pain.

Cervia 2011 (1)

Après toutes ces émotions,  jury, concurrents et spectateurs se sont retrouvés autour d’un cocktail organisé par les membres de l’Ambassade Régionale des Confréries des produits du Terroir, du Goût, de la Gastronomie d’Ile-de-France. Buffet composé comme il se doit d’une lichette de brie de Meaux, de ‘M’lun ‘et d’un tranche de bon pain !!

Le pain.

Les plus anciennes représentations de pain datent du IIIème millénaire avant J.C. Elles ont été retrouvées en Egypte, mais c’est de Sumer que date le plus ancien texte connu sur le pain sans levain.

Le métier de boulanger sera développé par les Grecs, qui déjà confectionnent plus de 70 pains !!

On attribut l’invention du pain avec levain aux Egyptiens. Comme beaucoup d’inventions culinaires, elle se fit par hasard.

Cervia 2011 (2)

Musée du syndicat de la boulangerie

Imaginons la scène : Cela se passe en Egypte au milieu du désert, la brave épouse fait sa pâte composée d’eau, de lait, de farine d’orge et de millet. Dérangée dans son travail, elle oublie la pâte, elle se ‘gâte’, les temps sont durs, il ne faut rien perdre alors notre ménagère cuit cette pâte et découvre ainsi le pain avec levain. Histoire ou légende ? Peut importe le bon pain est de retour !

Cervia 2011 (4)

Musée du syndicat de la boulangerie

 Histoire  du syndicat de la boulangerie (reprodution de la plaque)

Syndicat Patronal de la Boulangerie et de la Boulangerie-Pâtisserie de Paris et la seine, fondé par arrêté des Consuls le 19 Vendémiaire an X (110octobre 1801).

La Corporation des Talmeliers

Les premiers boulangers remontent au règne de charlemagne. Jusqu’au XIIe siècle, la cuisson du Pain reste pratiquement l’apanage des Seigneurs Féodaux.

L’affranchissement des villes fait apparaître les Talmeliers qui, sous le règne de saint Louis, figurent à Paris en tête du Livre des Métiers qui constitue la pièce d’origine de l’existence de la Corporation.

Les statuts de 1270 contenant 61 articles ont régi la Profession pendant 450 ans jusqu’en 1719, date à partir de laquelle les boulangeries des faubourgs sont réunies à celles de Paris et échappent à la Tutelle du Grand Panetier Royal.

Le nouveau statut de 1719 comportant 49 articles, est complété en 1757 en 57 articles.

En 1776, TURGOT fait signer à Louis XVI un édit supprimant les Jurandes et Communautés mais l’Edit est rapporté et c’est seulement le 14 juin 1792 que le régime de la Corporation fut abrogé par l’Assemblée Nationale.

Le Syndicat de la Boulangerie de Paris

Le 19 vendémiaire an X soit dix ans après l’abolition du Régime Corporatif de l’Ancien Régime, un arrêt des Consuls obligeait les boulangers de Paris à former un Syndicat, innovation sans précédent qui sera à l’origine du syndicalisme et dont les statuts furent appliqués jusqu’en 1863.

Les statuts actuels remontent à 1885, mais c’est seulement en 1913 que la Boulangerie de la Banlieue Parisienne ne prit place au sein de l’organisation.

Le Siège Social

Après avoir eu son siège social rue Neuve Saint-Laurent, jusqu’en 1824, puis 22 rue des Prêtres Saint-Paul (rue Charlemagne) jusqu’en 1827, ensuite 10 rue des Jardins Saint-Paul (act. Rue Saint Paul), c’est en 1845 que le syndicat s’installe au 7 quai d’Anjou.

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 17:23

Les deux dernières épreuves du ‘Meilleur Ouvrier Fromager 2011’: dégustation à l’aveugle et grand oral, se sont déroulées le 16 mai, au lycée hôtelier de Chamalières.

Ils étaient 20 candidats au début de ce marathon commencé le 11 octobre 2010, seuls 9 sont arrivés en finale et 4 ont obtenu le col bleu-blanc-rouge :

Des mois d’efforts soutenus, des semaines de compétition acharnée et la récompense… Bravo :

Dominique Bouchait (Montréjau) ;

François Bourgon (Toulouse) ;

Pierre gay (Annecy) ;

Francis Robin (Paris).

Christelle, Jean-Marc, Vincent, Théophane et toi Marc, mon ami, vous n’avez pas démérité, bien au contraire, les notes étaient tellement serrées.

Vous avez survécu aux éliminatoires, surmonté les épreuves et entré dans le carré final.

Votre déception est grande, mais votre savoir, votre professionnalisme, vos qualités humaines et votre goût pour les challenges sont tout à votre honneur, soyez-en félicités, car pour participer à ce concours il faut une telle force de caractère, une telle ténacité que vous pouvez être fiers de votre participation.

Janin

J’ai une pensée particulière pour Marc Janin mon ami jurassien. Benjamin du concours, digne successeur de ses aïeux dans la recherche continuelle de la perfection du métier avec un pied dans le passé et la tête tournée vers l’avenir, je suis sûr que la prochaine fois tu ramèneras cette médaille à Champagnole.

Le titre de Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est décerné par catégorie de métiers (162 disciplines à ce jour) dans un concours entre professionnels.

La remise des médailles est effectuée à la Sorbonne à Paris lors d'une grande réunion suivie d'une cérémonie à l'Élysée en présence du Président de la République Française.

Créée en 1924, cette récompense du savoir faire est unique au monde. Dans cette épreuve de l'approche, de la perfection, le candidat dispose d'un temps donné et de matériaux de base pour réaliser un chef d'œuvre.

La méthode, l'organisation, le geste, la rapidité, le savoir-faire et le respect des règles du métier sont contrôlés et notés par le jury.

Ce concours demande des mois, voire des années de préparation.

Le candidat récompensé conserve son titre à vie avec l'indication de la spécialité suivi de l'année d'obtention.

medaille-mof

Il a le droit d’arborer une médaille de bronze et émail portée au cou par une cravate aux couleurs nationales. Dans l'exercice de sa profession, le titulaire porte également un col aux couleurs nationales.

La Société des "Meilleurs Ouvriers de France", qui regroupe aujourd’hui les lauréats ayant reçu le diplôme, a été fondée en 1929 à l’initiative de René Petit, MOF 1927 (menuisier-ébéniste).
Cette société, régie par la loi 1901, ne comptait à l’origine qu’une poignée de membres, elle en compte aujourd'hui plus de 1800..

Un Musée national des Meilleurs Ouvriers de France a ouvert ses portes en 1994 à Bourges (Place Etienne Dolet). Il présente des expositions permanentes ou temporaires qui illustrent la créativité des Meilleurs Ouvriers de France.

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 20:58

Coulommiers 2011 (1)

 Les Confrères sur le stand

La tradition et la reconnaissance des produits du terroir ont été les maîtres mots du 15 au 18 avril 2011 lors de la 44ème foire Internationale aux fromages et aux vins de Coulommiers.

En hommage à Jean-Baptiste Vincent, directeur du journal ‘Le Pays Briard’, décédé brutalement en pleine jeunesse en juillet dernier, le concours du Brie de Coulommiers, portera désormais le nom de « Concours Jean-Baptiste Vincent ».

coulommiers-.jpg

Catégorie fromages à 45% :

Médaille d’Or :  Fabricant : Pré Forêt Affineur : Rouzaire

Médaille d’Argent: Fabricant : Fromagère de la brie Affineur : Fromagère du Dolloir

Médaille de Bronze : Fabricant : Pré-forêt Affineur : Pré Forêt

Catégorie fromages à 50% :

Médaille d’Or : Fabricant : Pré Forêt Affineur : Pré Forêt

Médaille d’Argent: Fabricant : Pré Forêt Affineur : Rouzaire

Médaille de Bronze : Fabricant : Compagnie fermière Rothschild Affineur : Compagnie fermière Rothschild

Les discussions sur la reconnaissance des produits du terroir, l’A.O.C (A.O.P) pour le brie de Coulommiers était sur toutes les lèvres: Quand ce fromage aura-t-il son A.O.C ?

Dans ce but depuis 2009 des recherches historiques, géographiques ont été lancées.

En 2009, 50.000 tonnes de fromages de Coulommiers sont produites en France, mais seulement 200 environ proviennent de Seine-et-Marne.

Plus qu’un nom, le terme Coulommiers fait appel à une renommée, un savoir-faire, une tradition locale de ce terroir qu’est la Brie, une image que les fromages fabriqués hors de cette région naturelle utilisent à des fins commerciales.

Dans ce contexte, et avec légitimité, la Ville de Coulommiers revendique aujourd’hui son caractère unique lié au terroir briard, un produit traditionnel et local, assurant au consommateur l’authenticité du produit qu’il achète.

Car, ne nous y trompons pas, un fromage, qui est aujourd’hui reproductible partout dans le monde, sans lien avec le terroir, a fait du Coulommiers un nom commun.

Dans la région de Coulommiers (comme de Meaux et de Melun), il existe un fromage à pâte molle et croute fleurie, de petite taille, qui tire de la terre, de la façon de travailler des agriculteurs et des affineurs, et que l’on ne peut reproduire ailleurs : le Coulommiers.

Ce fromage n’est pas une pâte fromagère ordinaire, c’est un Coulommiers qui mérite distinction et reconnaissance.

Comme le brie de Meaux ou de Melun, le Coulommiers était connu depuis des siècles. Il semble que le coulommiers que nous connaissons aujourd’hui avec ses 14 cm de diamètre soit né afin de faciliter son transport et éviter la ‘casse’ par rapport à son voisin de Meaux (37 cm). Les anciens coulommiers avaient un format de 22 cm.

Le Coulommiers se présente sous la forme d’un cylindre plat ayant 14 cm de diamètre pour un poids de 450 grammes, une hauteur de 3 cm. Il est recouvert d’une mince couche de pénicillium et contient 45% de matière grasse dans l’extrait sec. Il se consomme au 3/4 affiné.

Choisir son coulommiers :

A l’œil, la croute est duvetée de blanc, parsemée de pigments rougeâtre, la pâte est jaune claire,

Au toucher, il est souple dans toute sa masse, non coulant,

Au nez, il dégage une légère odeur de champignon avec un agréable bouquet,

Au goût, il doit être fruité avec une saveur du terroir.

Ce fromage mérite une appellation A.O.C.- A.O.P., en tout cas il mérite au minimum une I.G.P.

Coulommiers 2011 (2)

 Des amis Belges gagants d'un concours organisé par la Confrérie du Brie de Melun

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 20:02

Rosny1

Une partie de bannières

A Rosny sous bois, par une belle matinée ensoleillée le 2 avril dernier, la confrérie du Brie de Meaux participait aux festivités de la Confrérie de la Ferronne Haute.

Rosny2

L'autre partie..

Cette Confrérie doit son nom à un quartier de Rosny où pousse un carré de vignes qui produit environ 1800 bouteilles par an d’un vin très aimable.

Les Confrères du Brie de Meaux l’ont goûté et … apprécié.

Rosny3

Les Ecossais

Un défilé dans les rues de la ville de la trentaine de Confréries accompagné d’une musique écossaise a précédé le chapitre (trop long) pendant lequel fut intronisée la chanteuse québécoise Fabienne Thibeault et le Grand Chambellan de la Confrérie du Brie de Meaux, tous d’accord pour vanter les produits du terroir et le rôle des Confréries dans leur promotion.

Rosny5Roger, Daniel Grand Chambellan, Fabienne Thibeault et Serge

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