Tyrosème

 

Ce sigle, mêlé aux armes de la ville de Meaux, est le symbole fédérateur de tous les fromages 'Brie de Meaux' d’Appellation d’Origine Protégée.

Sceau de l’authenticité, signe de reconnaissance pour les connaisseurs, il garantit la qualité du fromage A.O.P. bénéficiant des propriétés imprescriptibles et inaliénables de la région, du terroir, du cru et des producteurs :

Le tyrosème : la carte nationale d’identité du fromage

Nom : BRIE DE MEAUX

Province : Ile de France

Lait : de vache

Matière grasse : 45% minimum

Pâte : molle

Croûte : Fleurie

Affinage : à sec, 4 semaines minimum

Forme : disque plat

Dimension : diamètre 35 cm, 2,5 cm d’épaisseur, Poids/ 2,5kg

Présentation : à nu, sur paillon

 C’est également la carte ‘de visite’ du producteur : Fabriqué et affiné par…. Notification des médailles obtenues lors des concours, dessin de l’étiquette, composition du produit.

 Le nom scientifique d’une étiquette de fromage est le ‘tyrosème’, provenant du grec (tyro, pour fromage),  (sémio, pour l’image) et (phile pour amateur, ami).

 Le collectionneur d’étiquette de fromage est un ‘tyrosémiophile’.

Quelques tyrosèmes de ma collection : (Brie de Meaux, Melun pour les A.O.P.  Nangis, Provins, Coulommiers).